Un vin intens, ideal pentru carne de vânat și vită. Arome de fructe roșii coapte, nuanțe de fum și condimente. Vinul oferă cărnii un gust savuros și o textură suculentă. Tanini rotunzi și robuști, iar aciditatea medie permite combinarea cu bucate mai bogate în grăsimi și ușor condimentate. Alcoolul bine integrat îi asigură vinului un corp plin și un postgust de durată, ajutând totodată și la digestie.
De aproximativ 3000 de ani, viticultura şi producţia vinului este principala îndeletnicire a oamenilor locului, iar industria a parcurs un drum lung şi a evoluat.
Povestea Castel Mimi, însă, începe de la unul dintre cei mai dedicaţi vinificatori din secolul al XX-a, Constantin Mimi.