Chardonnay maturat 12 luni în baricuri franțuzești și moldovenești. Se potrivește perfect cu sosuri cremoase și preparate bogate în grăsimi. Postgustul este crocant, asemănător cu un croissant proaspăt. Datorită aromelor ierboase și caracterului condimentat, postgustul are o notă untosă, cu un ușor iz de croissant, care adaugă o rotunjire plăcută la finalul gustului.
De aproximativ 3000 de ani, viticultura şi producţia vinului este principala îndeletnicire a oamenilor locului, iar industria a parcurs un drum lung şi a evoluat.
Povestea Castel Mimi, însă, începe de la unul dintre cei mai dedicaţi vinificatori din secolul al XX-a, Constantin Mimi.