Un vin alb sec, de culoarea paiului, cu reflexii străvezii. Buchetul vinului, obținut din soiul autohton Fetească Albă, este ușor și floral, cu nuanțe proaspete de măr verde, agrișe și caise, urmate de un postgust citric echilibrat și o mineralitate plăcută.
De aproximativ 3000 de ani, viticultura şi producţia vinului este principala îndeletnicire a oamenilor locului, iar industria a parcurs un drum lung şi a evoluat.
Povestea Castel Mimi, însă, începe de la unul dintre cei mai dedicaţi vinificatori din secolul al XX-a, Constantin Mimi.